こんにちは、長老大学オンライン支店スタッフのあいかわです！
5月も下旬が過ぎ、もうすぐに入梅の時期になりますね。まだまだ肌寒い日もありますので、利用者様方とともに、寒暖差に気をつけて過ごしていきたいなと思います。
今回は、H様の聞き書きをさせていただきました。H様は、お父様が戦争に徴兵されて亡くなったため、子どものころから、お母様と豆腐づくりや炭焼きをして生計を立てていたそうです。そのなかでも、ここでは昔の手作りのお豆腐の製法について、とても貴重なお話を紹介したいと思います。
大豆を臼で挽く
お母さんが近所の人から大豆を買うてきて、前の晩から、一升くらいの大豆をね、お水に漬けておくと、そうするとあくる日の朝、大豆が膨れて大きゅうなるんです。
その膨れた大豆を、昔は機械がなかったから、石の臼で挽きました。板の台の上に臼をふたつ、上下に重ねて置いて、臼のふちに大豆を入れる穴があってね。大豆を挽いたら、お豆腐になるものが、下の板へ流れていきますから、桶を据えておいてね、それを桶のなかに受けるんです。木でつくった桶にね。
臼を挽くのはね、上になっちょる臼のふちに穴を開けてね、そこに木を通してますがね。それで臼を回すんです。重いからね、ひとりで回せないから、母とふたりで回して、大豆を挽きました。
最初、臼とお聞きしたとき、お餅をつくときにつかうものが頭に浮かびました。しかし、H様の教えてくださった臼は、それとはまたちがう形のものだったそうです。
下記、どんなものかわかりやすく説明されている動画様がありました。
船橋市広報課（2021/02/24）『使ってみよう昔の道具「石臼」【生涯学習チャンネル】』（https://youtu.be/UcvB6g_OaSI）
挽いた大豆を釜で炊き、袋に入れて絞る
それで、挽いたものはまだ生ですから、大きいお釜でね、炊いて、沸かすんです。その沸騰した、炊いた豆を、次の袋、木綿の布でつくった大きゅう袋へ入れるんです。
それから、桶の上へ棚というものを置いて。棚というのは、竹を割ったのを、縄で組み合わせたもの。幅も５０センチばあのものです。それを、炊いたものが入った木綿の袋を絞るためにつかうんです。桶の上に棚を入れて（置いて）、その棚の上に袋を上げてね。（袋を絞るのは）手でするのは痛いからね、大きい白いしゃもじをつこうて、それで袋を押し付けて、絞ったお汁（豆乳）を、お釜でまた炊いてね。
豆乳を固めて成型する
それから、炊いたお汁に、固めるために、にがりというお水を入れます。それで、１０丁くらいお豆腐ができるような箱へ、白い木綿の布を敷いて、柄杓（ひしゃく）でお汁をその布の中へ入れて、その布から水が出たぶんをのけて。木の板をその箱のなかへ置いて重しにして、それからまたその上へ石を置いて、重しをしまして。（余分な）お汁を流しました。1時間ばあ、重しをしたと思います。
それで、きれいな型のついたお豆腐が10丁分できました。それを包丁で２丁ずつ切って、５列に並んで、10丁できるようにしました。
上記の工程を、毎朝すべて機械なしの人力で行なっていたということに、ただただ驚きました。
また、できたお豆腐は、毎朝通学時に、H様が売って歩いていたそうです。
中学校までは一里ありました。学校に通うとき、道々で、一軒一軒お豆腐を売りもっていきました。豆腐はちゃんと（水気を）絞ったものを、取っ手のついた竹のカゴに入れて、布をかぶせて10丁運びました。もうずいぶん前のことで、あんまり覚えてないですけんど、当時、豆腐は1丁が15円くらいだったように思います。竹のカゴは重たいので、脇に抱えて持って行きよりました。
買ってくださる方々は、いつも「おいしい」と言ってくれたそうです。H様は、毎朝そうやって学校に行きながら、おうちのお手伝いも一生懸命しているということで、学校の先生から推薦されて表彰状をもらったそうです。お母様もとても喜んでくれたそうで、額縁に入れて、表彰状をおうちで飾っていたとのことでした。
なお、豆腐作りについては、農林水産省のホームページにこのような記事があります。
http://農林水産省（n.d）『特集2 新・日本の郷土食（1） 日本が誇る健康食 豆腐と豆腐料理』（https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1301/spe2_01.html）
また、動画サイトにはいくつか、昔ながらの製法を映像で紹介しているものがありました。イメージがとてもしやすいと思います。
KSB瀬戸内海放送（2017/07/21）『昔ながらの製法守る…釜で炊く豆腐屋さん』（https://youtu.be/Km-cU7UhZmc）
これらを拝見したうえで改めてH様のお話を考えますと、例えば機械で大豆を挽くところを、H様のおうちは臼で挽いていらっしゃった点など、「昔ながらの」と紹介されているこれらの製法よりもさらに手間がかかっており、ものすごく手間暇をかけてつくられていたことがわかります。ミキサーなどの機械が普及したいま、このような製法でつくられているところは、もうほぼないのでないでしょうか。
豆腐は日本の伝統的な食べものですが、その歴史を知るうえで、H様のお話は、大変貴重なものだと感じました。
H様、とても貴重なお話を聴かせていただき、本当にありがとうございました！
